Než šla loď ke dnu - co se jedlo na Titaniku - Chřestový salát s champagne-šafrán vinaigrettem
Na Titaniku tvořila výraznou výjimku ve stravování luxusní restaurace A La Carte na palubě B. Tam se za jídlo platilo a šlo o sumy věru nemalé. Dovolit si je mohla pouze společenská smetánka. Tomu odpovídalo i prostředí. Stěny obložené ořechovým dřevem, hedvábné závěsy, ludvíkovský nábytek. Patřila k ní také pařížská kavárna s malými stolky pod oblouky s girlandami popínavých rostlin.
Luxusní bylo také menu, v němž nechyběly ani ústřice, artyčoky a lanýži. Na stolech se objevovaly vybrané a kulinářsky náročné speciality, například pečená holoubata s chladnou chřestovou zálivkou, paštika Foie gras či broskve v želatině s likérem Chartreuse. V jídelním lístku byl rovněž pudink Waldorf, recept na jeho přípravu však zůstal neznámý, potopil se totiž spolu s Titanikem.
O spokojenost hostů restaurace pečovalo 69 členů posádky v čele s elitním francouzským šéfkuchařem Pierrem Rousseauem. Zachránil se z nich jen jediný.
Chřestový salát s champagne-šafrán vinaigrettem(4 porce)
- 200 g vařeného chřestu
- 20 srdíček hlávkového salátu
- 50 g čerstvé papriky
- panenský olivový olej
- sůl
- bílý pepř
- 30 g dijonské hořčice
- vinný ocet
- pažitka
- šafrán
Na každý talíř dáme pět srdíček opraného hlávkového salátu, čtyři stonky chřestu a přelijeme vinaigrettem. Ten připravíme z dijonské hořčice, kostiček paprik, vinného octa, oleje a šafránu. Salát ozdobíme pažitkou.
Originální recept restaurace pro VIP na Titaniku připravil Mistr šéfkuchař Stanislav Zukal.
Archiv, časopis Krásná 2011
