Než šla loď ke dnu - co se jedlo na Titaniku - Pošírovaný losos s omáčkou Mousseline
Na Titaniku tvořila výraznou výjimku ve stravování luxusní restaurace A La Carte na palubě B. Tam se za jídlo platilo a šlo o sumy věru nemalé. Dovolit si je mohla pouze společenská smetánka. Tomu odpovídalo i prostředí. Stěny obložené ořechovým dřevem, hedvábné závěsy, ludvíkovský nábytek. Patřila k ní také pařížská kavárna s malými stolky pod oblouky s girlandami popínavých rostlin.
Luxusní bylo také menu, v němž nechyběly ani ústřice, artyčoky a lanýži. Na stolech se objevovaly vybrané a kulinářsky náročné speciality, například pečená holoubata s chladnou chřestovou zálivkou, paštika Foie gras či broskve v želatině s likérem Chartreuse. V jídelním lístku byl rovněž pudink Waldorf, recept na jeho přípravu však zůstal neznámý, potopil se totiž spolu s Titanikem.
O spokojenost hostů restaurace pečovalo 69 členů posádky v čele s elitním francouzským šéfkuchařem Pierrem Rousseauem. Zachránil se z nich jen jediný.
Pošírovaný losos s omáčkou Mousseline
(4 porce)
- 600 g lososa (bez kůže a kostí)
- 05 l suchého bílého vína
- 200 g mrkve
- 100 g cibule
- petrželová nať
- bílý pepř
- bobkový list
- sůl
- 100 g salátové okurky
- čerstvý kopr
- limetka
- lanýžový olej
Omáčka Mousseline:
- 50 g přepuštěného másla
- 3 žloutky
- 20 ml limetkové šťávy
- 1 dl polosuchého bílého vína
- sůl
- mletý bílý pepř
Z vína, mrkve, bobkového listu, petrželové natě a vody připravíme vývar. Jakmile začne vřít, necháme jej táhnout pod bodem varu. Lososa rozdělíme na porce, ponoříme na osm minut do horké polévky, vyjmeme a osušíme. Do rozpuštěného másla přidáme žloutky, limetkovou šťávu i polosuché bílé víno a vše ušleháme ve vodní lázni. Teplota nesmí přesáhnout bod varu, aby se žloutky nesrazily. Osolíme a okořeníme bílým pepřem. Filety podáváme s omáčkou Mousseline na tenkých plátcích okurky zakapaných lanýžovým olejem.
Originální recept restaurace pro VIP na Titaniku připravil Mistr šéfkuchař Stanislav Zukal.
Archiv, časopis Krásná 2011
