V kuchyni s Julií Child - Rybí steak na víně s omáčkou z čerstvých rajčat a bylinek

Dnes není Američana, který by neznal její jméno, a za velkou louží patří její kuchařka v každé domácnosti k rodinnému stříbru. A my vám teď v časopise Krásná postupně představujeme její nejlepší recepty.

Rybí steak na víně s omáčkou z čerstvých rajčat a bylinek

Omáčka se hodí k jakékoli vaší oblíbené rybě, zejména k rybám, jako je pangas, mořský vlk, halibut nebo treska.

6 porcí, příprava 35 minut

Budete potřebovat:

• 6 plátků rybích filetů
• 2 polévkové lžíce rozpuštěného másla nebo burákového oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 bobkový list
• 1 hrnek suchého bílého vermutu
• 1 hrnek rybího vývaru, lze také použít slabý kuřecí vývar
• 2 polévkové lžíce nasekané šalotky
• 1 a ½ hrnku čerstvého rajčatového pyré nebo směs z nakrájených čerstvých rajčat
• další 3 polévkové lžíce másla

Postup:

• Z rybích steaků odstraňte kůži i kosti, jemně je potřete rozpuštěným máslem nebo olejem a lehce poprašte solí a čerstvě mletým pepřem. Naaranžujte ryby do zapékací mísy, přidejte mezi ně bobkový list a přelijte vývarem. Předehřejte troubu na 180 °C a dejte na dvacet minut péct.
• Na horní příčce v troubě přiveďte vývar do varu a poté mísu přemístěte níž do středu trouby. Pečte 15-20 minut a během toho rybu asi dvakrát až třikrát znovu polijte vývarem.
• Když je ryba dopečená, přemístěte ji na nahřátou servírovací mísu a na pár minut přikryjte. Mezitím v hluboké pánvi připravte omáčku. Na středním ohni v pánvi smíchejte nasekanou šalotku a vermut a zvyšte teplotu. Směs nechejte vařit, dokud nezačne mít lepkavou strukturu, téměř jako sirup. Přidejte rajčata a nechejte vařit o moment déle, dokud omáčka nezačne houstnout. Osolte a opepřete a přidejte máslo. Směs promíchejte a přelijte jí ryby na servírovací míse. Jako příloha jsou vhodné vařené brambory s pažitkou či petrželkou nebo čerstvé rozpečené bílé pečivo, pokapané olivovým olejem.

Archiv, časopis Krásná 2011