Proč máme jíst... zeleninu

Zelí

• zdroj vitaminu C
• snižuje riziko vzniku rakoviny tračníku
• ulevuje při žaludečních vředech
• zelené zelí má vyšší obsah vitaminu C, K, E a draslíku vařením uniká polovina vitaminů do vody v nadměrném množství (např. 1 l šťžávy ze zelí denně) přispívá k nedostatku železa kysané zelí usnadňuje ve střevech vstřebávání živin a využití vitaminu B

Špenát

• zdroj karotenoidů včetně beta-karotenu, vitaminu C, draslíku
• reguluje vysoký tlak (draslík)
• snižuje degeneraci oční sítnice (betakaroten), která je příčinou slepoty ve stáří
• žluté skvrny – zdroj kyseliny listové
• prevence těhotných žen proti rozštěpu páteře u plodu – zelenina s tmavými zelenými listy je prevence proti rakovině

Hrách

• zdroj bílkovin (25 %)
• sacharidů (62%)
• vlákniny (7 %)
• vitaminů skupiny B
• provitaminu A
• beta-karotenu
• z minerálních látek (fosfor, draslík, vápník, hořčík, molybden)
• nezralá semena obsahují vitamin C

Okurky

• mají málo kalorií
• působí jako slabé diuretikum

Hlávkový salát

a jiné listové saláty

• z 90 % se skládají z vody a přitom dodávají tělu živiny včetně vitaminů C, beta-karotenu, vápníku, železa a folátu (kyselina listová )
• vitaminu důležitého hlavně pro těhotné ženy a pro ty, které si těhotenství plánují, protože brání vzniku některých vývojových poruch
• sytě zbarvené listy obsahují více betakarotenu (rostlinná forma vitaminu A), tmavé venkovní listy až 50krát více než vnitřní
• bohužel hromadí více dusičňanů – podle lidového léčitelství zklidňuje nervy a působí jako uspávadlo

Kapustu kadeřavou

• zdroj vitaminu C a beta-karotenu, který se přeměňuje na vitamin A
• zdroj vitaminu B zvaného kyselina listová neboli folát
• zdroj železa a vápníku
• chrání proti rakovině podobně jako kapusta růžičková a brokolice